糖化(hua)(hua)：糖化(hua)(hua)概念，利用麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)所含(han)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種水(shui)解(jie)酶(mei)（或外加酶(mei)制劑），在適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)條件（溫度(du)、pH值、時間(jian)）下，將麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)和麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)輔料中的(de)(de)(de)(de)不溶性(xing)高分子(zi)物(wu)質逐步分解(jie)為可溶性(xing)低分子(zi)物(wu)質，這個分解(jie)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)稱(cheng)為糖化(hua)(hua)。廣義(yi)的(de)(de)(de)(de)講(jiang)，糖化(hua)(hua)指整個麥(mai)(mai)(mai)汁制備(bei)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)。狹義(yi)的(de)(de)(de)(de)講(jiang)，糖化(hua)(hua)是(shi)指55℃—78℃溫度(du)段(duan)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)和輔料中淀粉在酶(mei)的(de)(de)(de)(de)作用下分解(jie)變糖的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)。浸出物(wu)（麥(mai)(mai)(mai)汁）主要(yao)由各(ge)種發酵性(xing)的(de)(de)(de)(de)糖類(lei)（麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖、麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)三糖、葡萄糖），非(fei)發酵性(xing)的(de)(de)(de)(de)糊精、蛋白(bai)質、麥(mai)(mai)(mai)膠物(wu)質和礦物(wu)質組成。通過(guo)(guo)使用教(jiao)學實驗啤酒設備(bei)，學生們能夠掌握釀造的(de)(de)(de)(de)基(ji)本原理，培(pei)養他們的(de)(de)(de)(de)動手(shou)能力(li)和創(chuang)新思維。江西教(jiao)學實驗設備(bei)制造商

如(ru)何正確(que)、**的(de)(de)(de)操作使(shi)用(yong)(yong)啤酒(jiu)(jiu)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)設備呢(ni)？精(jing)釀大(da)坤和大(da)家一(yi)起(qi)分(fen)(fen)享。首先，啤酒(jiu)(jiu)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)設備的(de)(de)(de)操作員(yuan)，上崗(gang)前(qian)一(yi)定要(yao)經(jing)過(guo)合格的(de)(de)(de)培(pei)訓，熟悉(xi)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)設備的(de)(de)(de)各個(ge)零部件(jian)、熟悉(xi)每一(yi)個(ge)系統的(de)(de)(de)工藝，這樣(yang)才能避免(mian)很(hen)多不必要(yao)**隱患(huan)的(de)(de)(de)存(cun)在。其次，操作員(yuan)工在正式的(de)(de)(de)操作之前(qian)，一(yi)定要(yao)對啤酒(jiu)(jiu)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)設備的(de)(de)(de)每個(ge)部件(jian)以及輔(fu)助的(de)(de)(de)零部件(jian)都要(yao)進(jin)行仔細的(de)(de)(de)檢查，確(que)保實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)設備是處于可以立即使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)良好狀態，如(ru)果發現有問(wen)題存(cun)在，要(yao)及時的(de)(de)(de)通知維修人員(yuan)來進(jin)行維修。然后，在操作啤酒(jiu)(jiu)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)設備的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)戶還需要(yao)時刻關注實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)設備運行中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)狀況，只有這樣(yang)才能在頭一(yi)時間發現故障問(wen)題，從而(er)避免(mian)了更大(da)問(wen)題的(de)(de)(de)發生。山(shan)東精(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)設備供(gong)應使(shi)用(yong)(yong)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)啤酒(jiu)(jiu)設備時，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生們可以記錄每一(yi)步驟(zou)的(de)(de)(de)數據，從而(er)培(pei)養他們的(de)(de)(de)數據分(fen)(fen)析能力和科學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)思維。

實(shi)(shi)(shi)驗(yan)設備(bei)與(yu)材料：大學的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)訓室是(shi)進行(xing)(xing)啤酒(jiu)生產釀造(zao)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)的(de)(de)重要(yao)場所，為了(le)確(que)保實(shi)(shi)(shi)驗(yan)的(de)(de)順(shun)利進行(xing)(xing)，必(bi)須配(pei)備(bei)一(yi)系列必(bi)要(yao)的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)設備(bei)和材料。實(shi)(shi)(shi)驗(yan)設備(bei)包括發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)、麥芽(ya)研(yan)(yan)磨(mo)機、過(guo)濾器、輸(shu)液泵(beng)、恒(heng)(heng)溫槽等。發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)是(shi)啤酒(jiu)生產的(de)(de)主要(yao)設備(bei)，負責發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和酒(jiu)精發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。麥芽(ya)研(yan)(yan)磨(mo)機則(ze)是(shi)用(yong)(yong)來將(jiang)麥芽(ya)研(yan)(yan)磨(mo)成麥汁，為后續發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)提供原料。過(guo)濾器用(yong)(yong)于過(guo)濾釀造(zao)中(zhong)的(de)(de)固體顆粒，保證麥汁的(de)(de)清澈透明。輸(shu)液泵(beng)用(yong)(yong)于輸(shu)送(song)原料和酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母，確(que)保發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)(de)物質(zhi)均(jun)勻混合。恒(heng)(heng)溫槽則(ze)是(shi)用(yong)(yong)來控(kong)制發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)，保證發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)(de)溫度(du)穩定。

小(xiao)型(xing)啤(pi)酒(jiu)實驗設備(bei)(bei)(bei)需要用(yong)(yong)到(dao)哪些(xie)設備(bei)(bei)(bei)：小(xiao)型(xing)啤(pi)酒(jiu)實驗設備(bei)(bei)(bei)是進行(xing)啤(pi)酒(jiu)研發(fa)、教學實驗或小(xiao)規模(mo)生產的(de)(de)關(guan)鍵工具。以(yi)下(xia)是一個典型(xing)的(de)(de)小(xiao)型(xing)啤(pi)酒(jiu)實驗設備(bei)(bei)(bei)所需的(de)(de)基(ji)本組件和(he)設備(bei)(bei)(bei)列表：糖化(hua)系(xi)統：糖化(hua)鍋(guo)：用(yong)(yong)于將麥(mai)芽中(zhong)的(de)(de)淀粉轉(zhuan)化(hua)為可(ke)發(fa)酵的(de)(de)糖。熱水鍋(guo)：提供糖化(hua)過程中(zhong)所需的(de)(de)熱水。過濾設備(bei)(bei)(bei)（如過濾槽）：用(yong)(yong)于分離麥(mai)汁(zhi)和(he)麥(mai)芽渣。麥(mai)汁(zhi)煮(zhu)沸與(yu)冷(leng)(leng)卻(que)(que)系(xi)統：煮(zhu)沸鍋(guo)：用(yong)(yong)于對麥(mai)汁(zhi)進行(xing)煮(zhu)沸，并(bing)添(tian)加(jia)啤(pi)酒(jiu)花以(yi)增加(jia)風味(wei)和(he)苦(ku)味(wei)。冷(leng)(leng)卻(que)(que)器：將煮(zhu)沸后(hou)的(de)(de)麥(mai)汁(zhi)迅速冷(leng)(leng)卻(que)(que)至適宜(yi)酵母發(fa)酵的(de)(de)溫度。常(chang)見的(de)(de)冷(leng)(leng)卻(que)(que)器有盤管式(shi)冷(leng)(leng)卻(que)(que)器、板式(shi)冷(leng)(leng)卻(que)(que)器等(deng)。使(shi)用(yong)(yong)教學實驗啤(pi)酒(jiu)設備(bei)(bei)(bei)時，每位同(tong)(tong)學都能參與(yu)其中(zhong)，從而(er)增強集體(ti)責(ze)任感和(he)團(tuan)隊精神，共(gong)同(tong)(tong)追求成功(gong)。

糖(tang)化(hua)程(cheng)度的(de)檢(jian)驗方法(fa)——碘(dian)(dian)檢(jian)：一般用(yong)0.02mol/L的(de)碘(dian)(dian)液(ye)（碘(dian)(dian)和(he)碘(dian)(dian)化(hua)鉀(jia)的(de)酒精溶液(ye)）檢(jian)驗淀粉(fen)分解是否徹底。具體操作為(wei)：將少許(xu)醪(lao)液(ye)滴在白瓷板上，然后滴入一滴碘(dian)(dian)液(ye)，觀看是否呈顯(xian)色(se)(se)反應(ying)(ying)。需要注意(yi)的(de)是，必須(xu)將碘(dian)(dian)檢(jian)醪(lao)液(ye)樣品冷卻，因為(wei)在熱醪(lao)液(ye)中，碘(dian)(dian)液(ye)與淀粉(fen)及大分子(zi)糊精不會(hui)呈現顯(xian)色(se)(se)反應(ying)(ying)。糖(tang)化(hua)工藝流(liu)程(cheng)（全(quan)麥芽，不加輔料，按德國(guo)純(chun)凈法(fa)生產——升溫浸(jin)出法(fa)）：45℃（下料）—→ 52℃（30′蛋白休止(zhi)）—→ 65℃（70′結(jie)束時進(jin)行碘(dian)(dian)檢(jian)）—→72℃（10′）—→78（10′）—→過濾(lv)。每(mei)次(ci)開啟新的(de)釀造項目，都像(xiang)是在揭開一層神秘面紗，讓學(xue)生期(qi)待著未(wei)知成果帶來的(de)驚(jing)喜。江西教學(xue)實驗設備(bei)制造商

每(mei)一次使用教學(xue)(xue)實驗(yan)啤酒設(she)備，都是一次全(quan)新(xin)的學(xue)(xue)習旅程，學(xue)(xue)生們在探索(suo)中不斷發現新(xin)的知(zhi)識。江西教學(xue)(xue)實驗(yan)設(she)備制造商(shang)

大(da)(da)學實(shi)(shi)驗室用(yong)小型(xing)啤酒(jiu)釀造設(she)備20L(OB20)，體積(ji)小，產(chan)量(liang)(liang)少(shao)，非常適(shi)用(yong)于(yu)大(da)(da)學，科(ke)研(yan)院所實(shi)(shi)驗室的(de)少(shao)量(liang)(liang)啤酒(jiu)釀造，或(huo)者適(shi)用(yong)于(yu)精釀啤酒(jiu)廠(chang)(chang)的(de)試(shi)點生產(chan)。允許您在短時間(jian)內實(shi)(shi)現(xian)發酵，以優化(hua)的(de)參(can)數獲得全方面監(jian)控、可(ke)重復且(qie)(qie)成(cheng)功的(de)啤酒(jiu)生產(chan)。它基于(yu)與(yu)大(da)(da)型(xing)工業工廠(chang)(chang)相同的(de)技術應(ying)用(yong)原理；其特殊的(de)模塊化(hua)結構采用(yong)堅固且(qie)(qie)易于(yu)清潔的(de)不銹(xiu)鋼制(zhi)(zhi)成(cheng)，確保(bao)了較佳的(de)衛生水平(ping)，并(bing)且(qie)(qie)可(ke)設(she)計用(yong)于(yu)任(ren)何(he)地方，因為它可(ke)以方便攜帶。設(she)備的(de)控制(zhi)(zhi)單元通過顯示正在進行的(de)活(huo)動、所有(you)溫度(du)值、預設(she)值和(he)完成(cheng)當前步驟(zou)的(de)缺(que)失時間(jian)來監(jian)視所有(you)生產(chan)參(can)數。江西教學實(shi)(shi)驗設(she)備制(zhi)(zhi)造商